circolo ACLI don Adriano (foto-sede del circolo)

Cinzia Angiolini
L’Allevamento della pecora zerasca e la riscoperta della mezzalana.
Il percorso di sviluppo del Territorio di Zeri (Lunigiana-Massa Carrara) è iniziato con la
valorizzazione dell’agnello “di Zeri” un prodotto dotato di forti peculiarità e grande tipicità che
rappresenta l’emblema del territorio stesso .
Tale azione ha determinato l’esigenza e l’opportunità
di promuovere l'intero territorio attraverso le altre risorse che esso offre come:
• altri prodotti agricoli tipici,
• un paesaggio incontaminato,
• una cultura legata alle tradizioni popolari,
• Il recupero di antichi usi e costumi.
Situazione attuale
Nel comune di Zeri attualmente vivono poco meno di 1000 abitanti.
L’allevamento dei capi di zerasca comprende circa 3000 capi suddivisi tra 35 allevatori.
Nel 2000, per cercare di agevolare la commercializzazione degli agnelli in piena regola è nato il
Consorzio di valorizzazione e tutela della pecora e dell’agnello di Zeri
Il consorzio oggi conta 22 allevatori tra i soci e più del 50% sono donne , giovani donne,tra le quali si
possono notare i greggi con il maggior numero di capi.
Prodotti di filiera
Il recupero della pecora e dell’agnello zerasco nasce principalmente per la commercializzazione della
carne.
Oggi la media di macellazione è di 5/6 agnelli a settimane alterne durante tutto l’anno, con punte
massime per il Natale e la Pasqua dove si raggiungono due macellazioni a settimana anche di 30 capi
l’una;
La distribuzione avviene nei ristoranti, nelle macellerie della zona ed in quelle di località limitrofe.
Il canale commerciale dei privati è una certezza, la cottura e la vendita durante gli eventi culinari
offrendo un agnello cotto secondo ricette della tradizione sono ormai diventati momenti attesi sia sul
territorio che nella memoria di chi ha assaggiato l’agnello durante le sagre locali o nelle manifestazioni
note a livello nazionale.
Ma per consentire tutto ciò le attività connesse come la macellazione e la distribuzione sul mercato sono
a carico di volontari, essendo ancora un prodotto impossibilitato ad assumere personale preposto
esclusivamente a tali attività. Il Consorzio in alcuni casi riesce a rispondere al rimborso delle spese di
viaggio del trasporto dal paese al macello più vicino che dista 20 Km di strada di montagna .
Il latte
Non è abitudine zerasca la trasformazione del latte agevolati dal fatto che la pecora, selezionata, è
diventata una pecora più da carne che da latte. Tale scelta è stata determinata anche dalla praticità
evitando in tal modo la mungitura, non togliendo dunque tempo ad altre attività del mondo agricolo.
Essendo una pecora che biologicamente nasce come animale da carne il non essere munta la porta nel
giro di breve ad asciugarsi senza andare incontro a mastiti od altre difficoltà
I pochissimi allevatori che producono formaggio però lo producono di OTTIMA qualità, essendo un
prodotto che racchiude in sé tutti gli aromi delle erbe di montagna ed essendo le bestie allevate allo stato
brado ed alimentate con prodotti naturali
La lana
La lana da prodotto secondario, potrebbe rappresentare la svolta per i produttori.
Il Consorzio ha inserito tra le attività del proprio Statuto
……La promozione della cultura rurale e dell’arte del fare del comprensorio zerasco….
La lana oggi viene raccolta tra gli allevatori e portata in due filande presenti in territori di altre province
toscane. Gli allevatori sono spesso loro i principali convogliatori del prodotto essendo la lana un
prodotto di scarto altamente inquinante che richiede procedure per lo smaltimento abbastanza
macchinose e quindi è stato ormai raggiunto il traguardo di non dover richiedere il prodotto perché
anche per l’allevatore rappresenta una non indifferente agevolazione il fatto di non dover applicare
procedimento burocratico per lo smaltimento che gli comporterebbe un impiego personale sia di tempo
che di denaro.
Pur essendo un progetto giovane , nato intorno al 2004, ha raggiunto il traguardo di fissare un prezzo di
mercato per la vendita del filato.
Una matassina di lana grezza (bianca o grigia)del peso di 1 etto oggi costa € 2,50
Oggi la lana prodotta incontra tre tipi di impiego diversi:
• Lavorazione in filo: ricamo per arazzi e confezione di abbigliamento vario e accessori d’arredo
• Lavorazione in fiocco: produzione di accessori in FELTRO
• Lavorazione Mezzalana:
lana+canapa=“bisogna”
lana+cotone=“bisotta ”
Il recupero della lana non è un progetto fine a se stesso come si può notare,ma vede nella possibilità di
ricreare la Mezzalana il suo impiego principale.
Il progetto “Mezzalana” è la ricostruzione della filiera culturale legata all'allevamento della pecora
zerasca con la riscoperta del tessuto chiamato appunto"mezzalana", una stoffa semplice fatta con ordito
di canapa o cotone e trama in lana, che può essere considerato il tessuto tipico dell'abbigliamento
popolare della Lunigiana storica.
I rapporti attivati
Il recupero della tradizione dell’agnello e della pecora zerasca ha attivato sul e con il territorio
innumerevoli contatti fino a prima assolutamente inesistenti.
I gemellaggi sono indubbiamente il fiore all’occhiello di tale realtà e sono stati creati ad hoc con due
realtà ben distinte della penisola italiana uno con Alpago una realtà del bellunese, in Veneto, che può
presentare una pecora molto rustica quindi abituata a vivere in montagna ma con un vello molto più
ricco ed a fibra lunga che necessita di ben due tagli all’anno essendo una pecora più adatta alla
produzione di lana , l’altro gemellaggio con la Regione Sardegna senza entrare nel merito di dover
specificare con quale paese o zona nel dettaglio creando in tal modo un turn over assai divertente nelle
usanze e nei costumi che di volta in volta i paesi sardi mostrano negli incontri che avvengono
solitamente durante le feste del paese zerasco.
Ma il grande merito attivato sul territorio è legato principalmente alla popolazione che vede nell’anello
iniziale quello dell’allevamento e nella lavorazione finale della lana il punto di importante traguardo,
non ancora consolidato, ottenuto dal recupero della razza, perchè gli allevatori sono principalmente
donne e giovani e le donne anziane sono coloro che lavorano la lana per confezionare calze,
coperte,maglioni, tale azione fa ben sperare sul limitare l’abbandono delle zone montane di difficile
vivibilità ed ancor opera una funzione sociale legata all’attenzione agli anziani, cosa che nelle grandi
città crea non poche difficoltà e disagi.
L’opportunità di far conoscere il prodotto all’esterno del territorio nasce principalmente dalla
partecipazione a fiere di importanza nazionale e locale come la manifestazione biennale del Salone del
Gusto di Torino, promossa da slow food e l’evento annuale di Buon’Italia a Marina di Carrara(MS) .
Il progetto“Mezzalana” poi ha creato una vera e propria rete di soggetti coinvolti attorno alla
lavorazione della lana stessa mettendo in collegamento due filande per la lavatura e filatura della
lana,un partner per il conferimento della canapa, un partner capace di conferire il fiore per la colorazione
naturale della lana ed un partner per imparare come colorare il filato in maniera autonoma :
•
Filanda Giannini di Cutigliano (PT)
•
Filanda Carbosoltex di Prato(PO)
•
Canapa-S. Giovanni d’asso(SI)
•
Guado-Val Tiberina(AR)
•
Paj natural Color(PO)
Punti di forza punti di debolezza, opportunità e minacce
Il recupero del prodotto ha indubbiamente creato delle opportunità interessanti viste come
Punti di forza che sono state e saranno :
• Evitare lo spopolamento attraverso la riscoperta di un’identità locale ed un’ economia del
territorio;
• La nascita di un Consorzio;
• La realizzazione di un disciplinare di produzione;
• La creazione di un marchio;
• La commercializzazione di un prodotto praticamente scomparso attraverso Macellerie,
Ristoranti, Fiere,Sagre e Privati;
Molte Opportunità si presentano nel perseguire su tale terreno come
• Aumentare il numero di capi;
• Aumentare l’occupazione;
• Incrementare le attività del territorio;
• Situazione potenziale futura ,esigenze;
Ma vi è un grande Punto di debolezza ossia Il macello sul territorio non esiste e ciò crea non
poche difficoltà perché essendo un comune di montagna i disagi sono notevoli per raggiungere il più
vicino macello nel comune limitrofo che comunque dista 20 km di strada tortuosa.
Esiste una minaccia abbastanza incombente e che porta a riflette, perché dopo tanti sacrifici fatti per
attivare un recupero, grazie alla dedizione della gente del territorio, l’obbligo di confrontarsi ogni
giorno con i disagi dettati dalle carenze strutturali presenti al livello territoriale porta ad esprimere
un’unica domanda: “Fino a quando sarà possibile andare avanti?”
La speranza di tutti coloro che credono in tale progetto è di non dover fare passi indietro ma creare
situazioni di concertazione che riescano a dare risposte attese ormai da anni in tempi brevi.
Sviluppi futuri
Ipotizzando quindi sviluppi futuri del progetto bisognerebbe puntare su molteplici fronti, legati non solo
a situazioni strutturali ma di formazione vera e propria legata alla promozione, alla comunicazione alla
creazione di posti di lavoro ex-novo determinati dalla trasformazione dei prodotti di filiera.
Il percorso progettuale possibile dovrebbe vedere i seguenti obiettivi:
-Creazione di un macello sul territorio;
stabilire e/o migliorare il livello di comunicazione tra i soggetti locali che operano nel territorio rurale;
migliorare la capacità di promozione del proprio territorio e dei progetti di sviluppo a questo
collegati, continuando a mettersi in relazione con altri territori e altri progetti di sviluppo;
formazione dei protagonisti dello sviluppo fornendole competenze necessarie per rapportarsi con
le istituzioni pubbliche e private di riferimento;
completamento della filiera produttiva legata all'agnello di Zeri con l'utilizzo della lana, la riscoperta
della cultura contadina ed il recupero di antichi mestieri al fine di creare opportunità di impresa e
lavoro;
Fonte
http://www.ausl.mo.it/Informo/sicura2007/materiale/21/razze_autoctone/Agiolini.pdf.